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Das Santoku ist das japanische Gegenstück zum deutschen Kochmesser. Seine Vielseitigkeit wird im japanischen durch die Bezeichnung als Messer der drei Tugenden zum Ausdruck gebracht. Fleisch, Fisch und Gemüse lassen sich damit gleichermaßen gut schneiden, weshalb sich das Santoku auch hierzulande in vielen Küchen und Haushalten fest etabliert hat. Deshalb versteht es sich fast von selbst, dass Güde das Santoku auch in der Serie Alpha Olive und zwar in verschieden Variationen anbietet; diese Ausführung hat eine kurze 14 cm Klinge mit Kullenschliff. Während die kurze Klinge sich hervorragend für Zubereitungsarbeiten eignet, verhindert der Kullenschliff, dass das Schneidgut an der Klinge haften bleibt. Neben vollendeter Schmiedekunst, welche hervorragende Schneidleistung bewirkt, ist die Serie Alpha Olive von Güde durch die hervorragende Haptik geprägt, welche ihr durch die Griffschalen aus Olivenholz verliehen wird. Aufgrund des Holzgriffes sind die Messer der Serie Alpha Olive nicht wasserfest.
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